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2015的值得推荐 纪念即将过去的这一年

田螺姑娘hhhaze2019-02-28 14:46:24

因为只选最喜欢的,所以没有什么Top50、Top100之类的点评(有了也看不完呀!)。好吃的餐馆、甜品、酱料、零食;好用的厨具、刀具;好看的碗盘、刀叉;有用的书籍,都和美食相关,每一种我都只介绍今年我最喜欢的唯一那个



1. 品控最稳定的好吃中餐馆:荣小馆

图片左上角是我最喜欢的啫啫竹生肠,取的猪小肠部分,打上了很漂亮的好似四叶草一样的花刀,火候极好。入口非常脆,完全不会有不该有任何一丝韧度。


这是今年我在北京比较喜欢的中餐馆之一,要说口味么其实完全算不上「惊艳」的标准,但是就是每一道菜都吃得舒服,并且品控很好——这很重要。


爱吃的人大概都有过类似的经历,慕名去吃了一家风评甚好的餐馆,也许第一次觉得哇好好吃啊!第二次往往就普通了。或者点的一桌菜里面,有一半好吃,另外一半简直鸡肋。餐馆的菜单设计向来是一门高深的学问,要把每道菜都做得味道不错、吃得舒服,并且次次都保持同一水准,还是挺难的,荣小馆算是一家。


地址:朝阳区百子湾南二路与西大望路交叉口处

应该还有一个新店,在朝阳区建国门外大街2号银泰中心F1-B50-51号,不过我没吃过这家,供参考。



2. 最治愈的甜品店:幸菓


图片上依次是「宙」、双层芝士、蛋糕卷和椰风


我和幸菓的老板@余青葭(知乎id)在知乎认识,是现实中也非常要好的朋友。看着她从东京大学和东京制果学校毕业回来,就一直琢磨开自己的小小甜品店。


也是头一次见到这么不惜成本在折腾原材料的店家,开心果酱就试了300一公斤、800一公斤、900一公斤的多个品牌。无花果季觉得绿皮的无花果不够立体不好做造型,直接把原材料全塞给我了,说用不了。任性得很。作为朋友,其它各种开店的辛酸也听过不少,感慨良多。不过这都不是推荐这家店的理由,推荐一家餐馆的唯一理由就是好吃。尤其作为一家甜品店,它必须有值得我浪费人生卡路里额度的资本。


这家甜品店好吃的点在于对口味把握精准,平衡得绝佳。我最喜欢的是芝士蛋糕和蛋糕卷,乍一听似乎都平平无奇哪家店都有,但是其它家甜品店的蛋糕卷糕体和奶油香醍就是无法做到这么轻盈又得体,推荐北京的盆友试试看。


地址:交道口南大街菊儿胡同33号古韵坊酒店院内,从交道口南大街进去会比较近,从南锣鼓巷入口进去要走比较久。



3. 米饭和我都最喜欢的酱料:秃黄油


配粥配米饭配面条都非常好,一不小心就会多吃,胆固醇不是问题,就是有点花银子...


每一口都是纯纯的蟹黄或蟹膏,秃黄油堪称留住了整只螃蟹的精华,是我们家冰箱常备的酱料。我最喜欢拿来配米饭,因为平时会需要放在冰箱保存,质地稍微有点凉。舀出一勺放在热气腾腾的米饭上面,油脂稍微有点化开,更能衬出蟹黄和蟹膏本身的馥郁。


传统的秃黄油要用猪油来熬,现在有些店铺也还是遵循这个做法。我其实是觉得有点太腻,猪油的油脂厚度有点盖过蟹黄和蟹膏了,太浪费。我自己比较喜欢现在有些店的大豆油版本或猪油+菜籽油版本,如果还是觉得腻的话,也推荐加几滴意大利黑醋,有意想不到的好滋味。


购买地址:淘宝店铺「成隆行」、「丰收蟹庄」,是两个比较有名的老字号。



4. 提升多巴胺最快的零食:Amedei 9


在2009年伦敦巧克力协会年度榜单上,这款巧克力获得了超金奖


Amedei是意大利的顶级巧克力品牌,关于这个品牌的历史可以自己搜索。想说的是两点:首先这个巧克力很贵,你别看100多块钱好像也能承受,这是50g的价格。另外一点是好吃的巧克力中,可可豆产地非常重要,而Amedei旗下有很多顶级可可豆庄园。


不怕丢脸地说,我本人吃各种糖果巧克力,很多时候都是为了解压。这个状态下经常就是牛嚼牡丹一样地大嚼巧克力,吃得爽就好。只有碰上非常好吃的巧克力,我才会一小块掰下来放到舌尖慢慢抿来品尝。


Amedei 9就是一块非常值得细品的巧克力,大手笔融合了9个顶级产地的可可豆,这款巧克力的滋味复杂又饱满,难以言喻地好吃,让人身心愉悦,瞬间提升多巴胺。话说到此,我自己又去买了两块。恩,这个牌子的其它款巧克力也非常棒。


购买地址:淘宝直接搜索「Amedei 9」即可,如果去香港方便,应该很多进口超市也有卖。



5. 海纳百川的一只好碗:吉岡萬理


吉岡萬理刷毛目楕円鉢


这只碗曾经在如果今年只能买三只碗,我选它们这篇文章里介绍过,是我今年的最爱。


花花绿绿的各种碗碟我买过不少,但是越买就越买得少。以前是看到什么热门款式就想要,看到喜欢的作家的产品就恨不得全套搜集齐,然而派上用场的并没有那么多。有些和家里本身的装饰布置、和其它餐具不搭,有些单纯为买而买,用起来其实也没那么喜欢。


现在购物越来越理性了,只买自己最喜欢而知道会一直用下去的好东西。吉岡萬理这只碗我就很喜欢,首先他很好搭,粉、面、菜,什么都不在话下:



其次就是质感和造型很能温暖到我。抚摸碗边略微有点粗糙的表面,就觉得很安心。经常有一种「只要有一大碗好吃的捧在手里,就什么都不害怕」的感觉。


购买地址:日本乐天直接搜索「吉岡萬理」即可,但是好像经常断货。



6. 最有手感的一对刀叉:菊地流架


我最常用的是左一、左三和左四三只


你看,这就是我还没学会要少买餐具的时候...做的疯狂的事情。里面有几只勺子,我到现在都没开封。不过无所谓,不影响我对这套餐具的喜爱。


去年一直用cutipol比较多,今年就爱上了日本作家的手工纯铜餐具。虽然难伺候到还需要专门买铜器保养的东西,但是看那自带的有点钝钝的金属光泽和古朴又趁手的造型,就喜欢得不得了。


在我家餐桌上出镜率非常高:



购买地址:淘宝代购直接搜索「菊地流架」。



7. 点亮餐桌的一只马克杯:美浓烧的一只黄色马克杯



这只马克杯其实也没什么特别的,无非就是我特别喜欢黄色... 所以一用它就很高兴...这年头,能买个让自己高兴这么久的东西也不容易。杯子本身就是一个量产的东西,很多代购店都能看到,很多日本本地的杂货店也能看到。


购买地址:淘宝直接搜索「美浓烧 马克杯」。



8. 最趁手的厨房小家电:bamix手持料理棒


我用的型号是Gastro 200


经常在后台被要求推荐各种厨房家电,尤其是烤箱。各位亲,我人生中也只用个一个烤箱啊,没法横向比较啊... 然而手持料理棒倒是用过三个,分别是bamix、博朗,还有一个也不记得是kenwood还是飞利浦...最后这个应该是不太好用以至于我都没什么印象。


bamix和博朗,分别是两个不同价位值得推荐的家用手持料理棒,bamix会稍微贵一些,我自己更喜欢这只。


料理棒本身配了三个刀头,我自己又单买了一个。功率大,基本上肉、蔬菜的打碎都不在话下,打浓汤、给抹茶拿铁打个奶泡也非常好用。整个料理棒是一体的,不像博朗是马达部分和刀头部分是分开的(所以我的博朗连接处被大马力给震坏了接不上了)。刀头插拔容易,而且是钝钝的刀头,不容易伤手。最后很重要的一点是非常好洗!这一点一定要强调一下!你不知道清理那些卡在各种缝缝里的残渣有多讨厌!而bamix一冲就掉!


购买地址:我是淘宝代购的,但是没特别比较欧版、港版的价格。关键词可以搜索「bamix」,也有写作「菲仕乐旗下博美滋」什么的。



9. 目前阶段最适合我的一把刀:藤次郎 DP/VG10 三德刀


除了烤箱之外,后台经常被问到的还有一个就是菜刀,我现在常用这把藤次郎。之前用一把三叉的八寸主厨刀,作为女生来说还是觉得有点大了,这款藤次郎三德刀更适合我。


所谓三德刀呢,就是SANTOKU,算是一把全能刀。除了不能砍骨头,其它切肉、切菜都可以用它。


有一定的质感,但是不会特别沉,操作起来比较轻便,手腕不会觉得累。时常保持磨刀的习惯,刀刃的锋利程度也保持得蛮好,切东西很快。总体就是很趁手的一把刀啦,尤其推荐给女生或厨艺初学者,相信我,刚进厨房的时候没必要收太多看起来那么精细的工具,先试试入门款就挺好。不过男生可能会稍微有点小,家属现在就更喜欢用八寸的三叉主厨刀。


另外请自己备上一根磨刀棒,在每次用刀之前来回磨几下,保持良好的用刀习惯,菜刀才能常用如新。也不要怕刀子太快容易划到手,事实上不快不慢的菜刀才容易划到手。够快的刀只要切到食材上面,就顺着切下去了,你会觉得自己的刀工都变厉害了似的。



10. 对厨艺启发最大的一本书:《厨与艺》



这本也不是菜谱,其实就是一些日本职人的对于做菜一事的观点和看法。比如里面有一章写研究煮白米饭,也不会给你具体的菜谱,就是说怎么从品茗会中获得一些灵感,平时在厨房工作中感受到的煮白米饭的重要性和难度等等。让人感受到日本职人的素养,和对一件事情的深度追求。


看完之后心会很静,会更笃定地追求自己想做的事情,慢慢来就好,也不要急于求成。


像我之前在作为一个朝九晚八的上班族,我为什么要写这个公众号(这篇文章有推广,介意的不要点了)写到的,我之前是一个做菜总想弄得很花哨的人。太家常的菜不爱做觉得没意思,同样的菜式做过一次就不想做第二次了。今年倒是慢慢地沉淀下来,感觉在厨房里除了广度之外,深度也有所增长。除了做菜之外,也希望自己的其它方面也有类似的长进。



就这些咯,这篇很长,感谢看完。一起度过了又一年,希望明年我们都还在这里。

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